天晴北风吹与乌龙茶

将臣

乌龙茶制茶学中，天晴北风吹，是指春茶制茶中的“做青”与“走水"所需的温度与相对湿度。单就发酵环境来说，秋茶气温高，湿度过小，容易脱水，影响茶叶品质和发酵品质，这也是春茶的花香所在。现代虽然有许多制茶机械和人工调控出现，但在制茶环境上，始终难以替代自然四季轮回。

这是我刚才回复【搜搜问天】《“天晴北风吹”的气候特征适合制作什么茶》 的进一步说明，希望能给气象圈子开拓点应用气象和系统科学的视野。

中级茶艺师试题，答案是乌龙茶，源自《武夷茶歌》“谷雨期届处处忙，两句昼夜眠餐废”和“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹，苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味”，这是由于乌龙茶半发酵的复杂工艺，是中国人智慧的精华所在，其中，天晴北风吹，并不是指秋茶，而是春茶，估计单纯学气象的学者要吓一跳。